A bain-marie módszer az olvasztott csokoládét optimális, 40 °C-os hőmérsékleten tartja. A két fondüedény közötti vízréteg biztosítja, hogy a teamécsesből származó hő egyenletesen oszlik el. Ez a különleges technológia megakadályozza, hogy a csokoládé megégjen, szemcséssé, vagy keserűvé váljon. A kerámia fondüedény mikrohullámú sütőbe való, így a csokoládé (chips) megolvasztásához használhatja.